{"id":38765,"date":"2025-06-11T09:50:54","date_gmt":"2025-06-11T07:50:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.m-q.ch\/?p=21575"},"modified":"2025-06-11T09:46:08","modified_gmt":"2025-06-11T07:46:08","slug":"befragung-zeigt-nachlassende-servicequalitaet-in-der-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.organisator.ch\/de\/operational-excellence\/2025-06-11\/befragung-zeigt-nachlassende-servicequalitaet-in-der-gastronomie\/","title":{"rendered":"Befragung zeigt nachlassende Servicequalit\u00e4t in der Gastronomie"},"content":{"rendered":"
\"\"\r\n
Schweizerinnen und Schweizer g\u00f6nnen sich gerne mal etwas im Restaurant \u2013 wenn die Servicequalit\u00e4t stimmt. (Bild: LuckyLife11 \/ Pixabay.com)<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

Das auf Online-Research spezialisierte Unternehmen Marketagent verf\u00fcgt \u00fcber ein mehr als 3 Mio. Personen umfassendes Online-Panel, welches im Januar 2010 als erster Access Pool der D-A-CH-Region ISO-zertifiziert und im Januar 2024 nach der aktuellen ISO Norm 20252 rezertifiziert wurde. Innerhalb dieses Panels f\u00fchrt Marketagent f\u00fcr namhafte Kunden Consumer-Research-Projekte durch. K\u00fcrzlich wurden im Rahmen einer solchen Untersuchung 1000 Schweizerinnen und Schweizer aus der Deutsch- und Westschweiz \u00fcber ihre Erfahrungen in Restaurants befragt.\u00a0<\/p>\r\n

Serviert, aber nicht verw\u00f6hnt<\/strong><\/h3>\r\n

Rund 7 von 10 Schweizer*innen g\u00f6nnen sich zumindest einmal im Monat ein Essen ausser Haus (69 %) \u2013 mehr als in Deutschland (54 %) oder \u00d6sterreich (65 %). Doch die kulinarische Freude hat ihre Grenzen: Insgesamt hat zwar die Mehrheit der Schweizerinnen und Schweizer das Gef\u00fchl, dass der Kunde in der Gastronomie tats\u00e4chlich \u201eK\u00f6nig\u201c ist (75 %). Doch nur gut jede*r F\u00fcnfte erlebt das h\u00e4ufig (22 %), 52 % dagegen nur gelegentlich. Ein weiteres Viertel f\u00fchlt sich nur noch selten bzw. nie k\u00f6niglich behandelt (25 %). Am h\u00e4ufigsten \u00e4rgern sich G\u00e4ste \u00fcber ein schlechtes Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis (32 %), gefolgt von langen Wartezeiten (28 %) und unfreundlichem oder schlechtem Service (27 %).<\/p>\r\n

\"\"\r\n
Ver\u00e4nderungen der Servicequalit\u00e4t in Restaurants: DACH-L\u00e4nder im Vergleich. (Quelle: Marketagent)<\/figcaption>\r\n<\/figure>\r\n

Rund jede*r Vierte hat den Eindruck, dass die Servicequalit\u00e4t in den letzten Jahren nachgelassen hat (27 %). Hier stellen die Schweizer Befragten ein etwas besseres Zeugnis aus als die \u00f6sterreichischen. Im Nachbarland nimmt ein gutes Drittel ein Sinken der Servicequalit\u00e4t wahr (35 %). Trotz gelegentlichem \u00c4rger bleibt der Ton in den heimischen Gastst\u00e4tten meist freundlich \u2013 oder ganz aus. Im Schnitt hinterlassen die Schweizerinnen und Schweizer nur rund zweimal im Jahr einen kritischen Hinweis und nur einmal eine deutliche Beschwerde.<\/p>\r\n

Zwischen Trinkgeld und Tariflohn<\/strong><\/h3>\r\n

Beim Thema Trinkgeld zeigt sich ein Spannungsfeld: Fast 9 von 10 Schweizer*innen sind bereit, bei gutem Service auch \u201eOvertip\u201c zu geben. Zugleich sprechen sich 86 % daf\u00fcr aus, gutes Service durch faire L\u00f6hne zu entlohnen \u2013 anstelle der freiwilligen Gabe. 80 % pl\u00e4dieren f\u00fcr eine Steuerfreiheit des Trinkgeldes und fast 4 von 10 w\u00fcrden es gerne grunds\u00e4tzlich abschaffen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n

Einstellung zum Thema Trinkgeld*<\/strong><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

F\u00fcr gutes Service gebe ich gerne ein gutes Trinkgeld<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

87,1 %<\/strong><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

Ich w\u00fcrde es begr\u00fcssen, wenn gutes Service durch faire L\u00f6hne belohnt wird \u2013 nicht durch Trinkgeld<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

85,9 %<\/strong><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

Ich finde, Trinkgeld sollte grunds\u00e4tzlich steuerfrei sein<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

80,1 %<\/strong><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

Ich bin oft unsicher, wie viel Trinkgeld angebracht ist<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

58,2 %<\/strong><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

Ich finde, Trinkgeld sollte abgeschafft werden<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

37,6 %<\/strong><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n

\r\n

Ich gebe auch bei schlechtem Service Trinkgeld<\/p>\r\n<\/td>\r\n

\r\n

27,4 %<\/strong><\/p>\r\n<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n

Top-2-Box-Werte: \u201estimme voll und ganz zu\u201c + \u201estimme eher zu\u201c || n = 1.039 Personen aus der Deutsch- und Westschweiz<\/p>\r\n

Reservieren mit Anstand \u2013 aber ohne Kreditkarte<\/strong><\/h3>\r\n

Die Mehrheit der heimischen Gastro-G\u00e4ste h\u00e4lt sich an Vereinbarungen: Nur 16 % sind schon einmal trotz Reservierung und ohne abzusagen nicht erschienen. Ebenso wenige haben bereits parallel in mehreren Lokalen reserviert (16 %). Neue Praktiken aus der Gastronomie, die die Reservierungsmoral noch weiter anheben m\u00f6chten, finden bei den Schweizerinnen und Schweizern dagegen wenig Anklang. So lehnen es 72 % klar ab, bereits bei der Reservierung Kreditkartendetails angeben zu m\u00fcssen. Auch Time-Slots, fixe Servicegeb\u00fchren oder Strafzahlungen stellen f\u00fcr die Mehrheit der heimischen Gastronomiebesucher*innen klare rote Linien dar, die sie von einem (weiteren) Restaurantbesuch abhalten w\u00fcrden.<\/p>\r\n

Gratis-Leistungen ja \u2013 aber nicht gegen Aufpreis<\/strong><\/h3>\r\n

Das Bestellen von Hahnenwasser ist in der Schweiz verbreitet \u2013 rund zwei Drittel haben dies schon getan (63 %). Daf\u00fcr zahlen m\u00f6chten aber die wenigsten: Maximal 1.50 CHF w\u00fcrde man im Schnitt f\u00fcr ein Glas Wasser aus der Leitung akzeptieren. Wird aus diesem Service eine kostenpflichtige Leistung, w\u00fcrden viele dann lieber verzichten.<\/p>\r\n

Insgesamt sieht Roland Zeindler, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Marketagent Schweiz, ein differenziertes Resultat in Bezug auf Servicequalit\u00e4t: \u201eDie Schweizerinnen und Schweizer sch\u00e4tzen gutes Essen und sind bereit, daf\u00fcr auch tiefer in die Tasche zu greifen \u2013 sofern Qualit\u00e4t und Service stimmen. Doch die Zufriedenheit br\u00f6ckelt: Jede*r Vierte nimmt eine Verschlechterung der Qualit\u00e4t wahr. Neue Regeln wie kostenpflichtiges Hahnenwasser, Zusatzgeb\u00fchren f\u00fcr Teller oder Kreditkartenpflicht bei Reservierungen stossen vielen sauer auf. Die Gastronomie ist gefordert, mit Fingerspitzengef\u00fchl vorzugehen, um die Lust am Ausw\u00e4rtsessen nicht zu verspielen.\u201c<\/p>\r\n

Quelle: www.marketagent-schweiz.ch<\/a><\/em><\/p>\n

Dieser Beitrag erschien urspr\u00fcnglich auf m-q.ch - https:\/\/www.m-q.ch\/de\/befragung-zeigt-nachlassende-servicequalitaet-in-der-gastronomie\/<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie oft gehen die Schweizerinnen und Schweizer ausw\u00e4rts essen? Wor\u00fcber \u00e4rgern sie sich im Restaurant \u2013 und wie stehen sie zum Trinkgeld? Das Online-Research-Institut Marketagent hat eine Studie \u00fcber Servicequalit\u00e4t, Trinkgeld und rote Linien im Gastst\u00e4ttengewerbe durchgef\u00fchrt.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_yoast_wpseo_focuskw":"Servicequalit\u00e4t","_yoast_wpseo_metadesc":"Das Online-Research-Institut Marketagent hat eine Studie \u00fcber Servicequalit\u00e4t, Trinkgeld und rote Linien im Gastst\u00e4ttengewerbe durchgef\u00fchrt.","articlekey":"","footnotes":""},"categories":[582],"tags":[103,3410,605,432,459],"class_list":["post-38765","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-operational-excellence","tag-business-excellence","tag-gastronomie","tag-qualitaetsmanagement","tag-service-excellence","tag-studie"],"acf":[],"yoast_head":"\nBefragung zeigt nachlassende Servicequalit\u00e4t in der Gastronomie - Organisator<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Das Online-Research-Institut Marketagent hat eine Studie \u00fcber Servicequalit\u00e4t, Trinkgeld und rote Linien im Gastst\u00e4ttengewerbe durchgef\u00fchrt.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.organisator.ch\/de\/operational-excellence\/2025-06-11\/befragung-zeigt-nachlassende-servicequalitaet-in-der-gastronomie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Befragung zeigt nachlassende Servicequalit\u00e4t in der Gastronomie - 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